น้ำมันพืช แต่ละประเภทเหมาะสำหรับการใช้งานแบบไหน ทานอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?
น้ำมันพืช เป็นส่วนประกอบสำคัญในการประกอบอาหารที่นิยมใช้ในทุกบ้าน เพราะสามารถใช้ทำอาหารได้ทั้งเมนูคาวและเมนูหวาน น้ำมันพืช แบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ น้ำมันที่ได้จากไขมันพืช และน้ำมันที่ได้จากไขมันสัตว์ โดยแต่ละประเภทจะมีความแตกต่างกัน หากใครที่ทำอาหารบ่อย ๆ แต่ยังไม่แน่ใจว่าเลือกใช้น้ำมันถูกประเภทหรือไม่ เราก็มีมาบอกกัน
ประเภทของ น้ำมันพืช และการใช้งาน แบบไหนใช้ทอดได้ แบบไหนไม่ควรใช้?
· น้ำมันปาล์ม เป็นน้ำมันพืชที่มีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าประเภทอื่น ทนต่อความร้อนได้ดี ไม่ทำให้เกิดควันเมื่อใช้ทอดอาหาร จึงนิยมใช้สำหรับทอดอาหารโดยเฉพาะ ช่วยให้อาหารมีสีสวย ที่สำคัญคือไม่มีกลิ่นหืน แต่ด้วยความที่น้ำมันประเภทนี้มีกรดลิโนเลอิกต่ำกว่าน้ำมันประเภทอื่น จึงไม่ได้ส่งผลดีต่อสุขภาพสักเท่าไหร่หากรับประทานเข้าไปในปริมาณมาก
· น้ำมันมะพร้าว เป็นน้ำมันที่ได้จากการสกัดเย็นโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปทางเคมีและความร้อน จึงทำให้เป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีลักษณะเป็นสีขาวใส ใช้ทำอาหารได้หลายประเภท ทั้งการทอด ผัด หมักอาหาร ใช้ทำน้ำสลัด และใช้ทำเบเกอรี่ได้
· น้ำมันข้าวโพด เป็นน้ำมันที่นิยมใช้ทอดอาหาร เพราะทนต่อความร้อนได้สูงและช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมจากข้าวโพด ไม่เหม็นหืนง่าย เป็นน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันดี
· น้ำมันหมู เป็นน้ำมันที่ได้จากสัตว์ เกิดจากการนำมันหมูมาเจียวเพื่อให้ได้น้ำมันออกมา นิยมใช้สำหรับทอดอาหาร เพราะเป็นน้ำมันที่ทนความร้อนได้ดี ช่วยเพิ่มไขมันดีและช่วยลดไขมันไม่ดีลงได้ ที่สำคัญคือ เป็นน้ำมันที่เมื่อโดนความร้อนแล้วจะไม่เปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ที่เป็นสารก่อมะเร็ง
· น้ำมันรำข้าว ใช้สำหรับผัดหรือทอดอาหารได้ ทนความร้อนได้ ไม่ทำให้เหม็นหืนง่าย เป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพที่มีสารโอรีซานอล (Oryzanol) ที่มีคุณสมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระ
· น้ำมันเมล็ดทานตะวัน เป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพที่ได้จากเมล็ดดอกทานตะวัน นิยมนำมาใช้ผัด ทำสลัด หรือทำอาหารคลีน ไม่เหมาะสำหรับใช้ทอด
· น้ำมันถั่วเหลือง เป็นน้ำมันที่ใช้สำหรับผัดหรือทำน้ำสลัด ไม่เหมาะสำหรับใช้ทอด เพราะจะทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระที่ไม่ดีต่อร่างกาย
· น้ำมันอะโวคาโด นิยมใช้หมักหรือปรุงอาหาร เป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่าง เหมาะสำหรับคนที่ทานคลีนหรือต้องการลดน้ำหนัก
· น้ำมันคาโนลา นิยมใช้ทำขนมหรือของหวาน เป็นน้ำมันที่นิยมทานเพื่อสุขภาพ
· น้ำมันมะกอก ใช้ทำน้ำสลัด เป็นน้ำมันเพื่อสุขาภาพที่ช่วยลดไขมันไม่ดีในร่างกายได้ แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ Extra virgin olive oil ใช้สำหรับทำอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน เช่น การทำสลัด แบบ Pure olive oil ใช้ทำสลัดหรือใช้ผัดอาหารที่ใช้เวลาไม่นาน และแบบ Light olive oil เป็นชนิดที่ไม่ควรทานสด ควรนำไปผ่านความร้อนก่อน ใช้สำหรับใช้ทอดอาหาร
· น้ำมันงา เป็นน้ำมันบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านกระบวนทางความร้อนในการผลิต เหมาะสำหรับใช้ทำอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน หรืออาหารที่ใช้ความร้อนต่ำ
เรื่องควรรู้เกี่ยวกับการใช้ น้ำมันพืชประกอบอาหาร
· ไม่ควรนำน้ำมันสำหรับผัดมาใช้ทอดอาหาร เพราะน้ำมันพืชสำหรับผัดจะไม่ทนต่อความร้อน มีจุดเกิดควันต่ำ เมื่อเรานำมาทอดโดยใช้ไฟแรง ๆ จะทำให้เกิดสารที่ก่อมะเร็งได้ อีกทั้งน้ำมันชนิดนี้ยังไหม้เร็วและทำให้อาหารทอดสีไม่สวย
· ไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง เพราะการทอดเป็นวิธีการทำอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูง หากนำกลับมาใช้ซ้ำกันหลายกันจะทำให้เกิดสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและสารโพลาร์ ที่ก่อให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง โรคมะเร็งและโรคหัวใจด้วย
· ไม่ควรเทน้ำมันหลายชนิดผสมกัน เพราะคุณสมบัติของน้ำมันแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน แม้ว่าจะนำมาผสมกันแล้วแต่หากโดนความร้อนก็ยังส่งผลต่อสุขภาพได้เช่นกัน
เพราะน้ำมันพืชเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการทำอาหาร จึงควรพิถีพิถันในการเลือกซื้อ เพื่อเลือกใช้น้ำมันได้อย่างถูกประเภท ส่งผลดีต่อสุขภาพของตัวเองและคนในครอบครัวทั้งในระยะสั้นและในระยะยาว และยังช่วยป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ได้ด้วย
