ผักอบกรอบ กินดีมีประโยชน์หรือเป็นสิ่งที่ทำลายสุขภาพกันแน่
ในช่วงที่ผ่านมาเกิดกระแสความนิยมในอาหารประเภท ผักอบกรอบ ขึ้นมา ผู้คนต่างซื้อหาผักและผลไม้อบกรอบมารับประทานกันมากขึ้นเรื่อย ๆ ในลักษณะของว่างอาหารทานเล่น เพราะมีการโฆษณาประชาสัมพันธ์ว่านอกจากรสชาติดีแล้วยังดีต่อสุขภาพ จึงทำให้คนต่างซื้อมารับประทาน ในอีกด้านหนึ่งก็มีคำเตือนออกมาและแชร์กันไปในโลกออนไลน์เป็นจำนวนมากกว่าผักและผลไม้อบกรอบแบบนี้ ทานแล้วจะทำให้อ้วนมากขึ้น แท้ที่จริงแล้วอาหารชนิดนี้มีประโยชน์หรือมีโทษกันแน่แล้ว ควรจะรับประทานอย่างไรถึงจะเหมาะสมมาหาคำตอบกัน
ผักอบกรอบดีหรือไม่ดีต่อร่างกาย ?
เราทุกคนทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารประเภทผักผลไม้นั้นเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ และเป็นสิ่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่ร่างกายต้องการ จึงจัดว่าเป็นอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แล้วถ้านำมาพัฒนาเป็นผักอบกรอบบ้าง คุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนไปบ้างหรือไม่ เชื่อว่าหลายคนคงสงสัยในเรื่องนี้ ตรงนี้ก็ต้องมาทำความเข้าใจกันก่อนว่า ผักผลไม้นั้นแท้จริงแล้วมีสารอาหารหรือประกอบไปด้วยอะไรบ้าง
โดยกายภาพของอาหารประเภทผักผลไม้แล้ว องค์ประกอบและสารอาหารภายในก็จะประกอบไปด้วย คาร์โบไฮเดรต น้ำและน้ำตาล นั่นจึงเป็นสิ่งที่ช่วยทำให้เรารับประทานผักผลไม้เข้าไปแล้ว เรารู้สึกอิ่มและรู้สึกร่างกายสดชื่นขึ้น น้ำและน้ำตาลที่อยู่ในผักผลไม้นั้นก็จะมีแร่ธาตุและวิตามินร่วมถึงกากใยอาหารอยู่ภายในด้วย ร่างกายจะดูดซึมสารอาหารเหล่านี้และนำไปใช้ประโยชน์ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอไป เมื่อจำแนกออกมาแบบนี้แล้วจะเห็นได้เลยว่าผักผลไม้ถึงจะมีประโยชน์แต่ในอีกด้านหนึ่งก็ทำให้เราอ้วนได้ง่ายเหมือนกัน เพราะมีทั้งส่วนที่เป็นแป้งและเป็นน้ำตาล
ปกติแล้วถ้าเรารับประทานผักผลไม้สด ๆ เราจะได้รับน้ำที่อยู่ในผักผลไม้เข้าไปด้วยนั่นจึงทำให้เรารู้สึกอิ่มเร็ว รับประทานได้ไม่มาก เป็นกลไกที่ช่วยหยุดยั้งการกินเกินปริมาณที่เหมาะสมของเรา แต่พอเป็นผักผลไม้ที่ผ่านการอบแห้งทำให้กรอบ ผักผลไม้เหล่านี้จะถูกดูดความชื้นออกไปทำให้เหลือแต่คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลเป็นหลัก บวกกับมีความกรอบเหมือนขนมจึงทำให้ทานง่าย ทานได้เรื่อย ๆ ไม่อิ่มง่ายเหมือนทานผักผลไม้สด นั่นจึงเท่ากับว่าเรามีโอกาสอ้วนขึ้นได้ถ้ารับประทานผักผลไม้อบกรอบมากจนเกินไป เพราะร่างกายมีการสะสมแป้งและน้ำตาลนั่นเอง ตรงนี้จึงอยากจะสรุปว่าผักผลไม้อบกรอบมีทั้งข้อดีและข้อเสียต่อร่างกาย ขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทานเข้าไปนั่นเอง
จะรับประทานผักอบกรอบอย่างไรไม่ให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
แม้ว่าเราจะทราบแล้วว่าผักผลไม้อบกรอบนั้นมีส่วนทำให้อ้วนขึ้นได้ แต่ถ้ามองในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการอาหารแล้ว อาหารประเภทนี้ก็ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ค่อนข้างมาก ทั้งเรื่องกากใยอาหารสูง วิตามินแร่ธาตุที่ยังคงอยู่ในผักผลไม้ ใครที่ปกติไม่ค่อยชอบทานผักผลไม้สด ๆ อาหารแบบนี้ก็เป็นทางเลือกที่ดีที่จะทำให้ร่างกายได้สารอาหารที่ขาดไป จึงถือว่าเป็นทางเลือกอาหารที่จำเป็นสำหรับคนที่ไม่ชอบทานผักหรือผลไม้ แต่การจะทานแล้วไม่ให้อ้วนหรือส่งผลเสียต่อสุขภาพก็มีแนวทางอยู่ ถ้าปฏิบัติตามนี้คุณก็จะสามารถรับประทานอาหารชนิดนี้ได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ แนวทางมีดังนี้
· เลือกผักผลไม้ที่ใช้การอบกรอบแบบ Freeze Drying หรือ ที่ใช้การทอดแบบสุญญากาศ อย่าเลือกแบบอบกรอบโดยการทอดที่ใช้น้ำมัน
· เลือกชนิดผักผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ให้พลังงานต่ำ อย่างเช่น บรอกโคลี กระเจี๊ยบเขียว ผักใบเขียวเป็นต้น
· รับประทานผักผลไม้อบกรอบหลากหลายชนิด สลับสับเปลี่ยนกันไป อย่างรับประทานซ้ำ ๆ
· รับประทานให้เป็นของว่างระหว่างวัน อย่ารับประทานเป็นอาหารหลักประจำมื้อ
· พยายามจำกัดปริมาณในการรับประทาน คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญคือ ให้รับประทานเพียง 30 ชิ้น ต่อวัน
หากรับประทานตามนี้ผักผลไม้อบกรอบก็จะส่งผลดีมากกว่าผลเสียต่อสุขภาพ อย่าลืมว่าทุกสิ่งล้วนมี 2 ด้านเสมอ อะไรที่มีประโยชน์หากมากหรือน้อยก็เกินก็สามารถส่งผลให้เกิดโทษได้เช่นกัน โดยภาพรวมแล้วผักอบกรอบนั้นมีข้อดีกับร่างกายมากกว่าโทษแต่การบริโภคก็ต้องอยู่ในเกณฑ์ที่พอดี หากรับประทานมากเกินกว่าที่ร่างกายต้องการก็จะทำให้อ้วนและเสียสุขภาพได้ ดังนั้นรับประทานกันอย่างมีสติ อยู่ในความพอดีเท่านี้คุณก็จะมีความสุขกับอาหารในทุก ๆ มื้อแบบไม่ต้องกังวลแล้ว
